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老铁,你认识小铁吗?
发布时间:2019-04-08 16:53:42| 浏览次数:

——来自美食界的扛把子


大家好,我叫小铁(俗称铁板烧),你们喜欢吃的铁板烧美食都是在我身上加工的,请你们叫我“美食铁”!

孔匠1.gif

 

在餐饮界一直被定义为高端餐饮,特别是在日本,被誉为最高级别的就餐


孔匠3.jpg


我和其他的餐饮设备可不一样,可以正大光明的呆在前厅大堂,这样客人可以看到烹饪时的每一个操作步骤及食材。


孔匠2.gif

 

为了保证食材的新鲜和原汁原味,在我身上处理的食材都不能事先腌制加工,所以我对食材的要求非常高,不符合标准的食材都得靠边站。

 

除此之外,我身上的加热速度,控温效果等也是直接影响菜品口感的重要因素,所以不是所有的铁板烧设备都能成为我。

 

我的内部分解图,了解一下!

孔匠4.jpg 孔匠4.jpg

(小铁分解图)

 

从这张图你们不难看出,我需要具备很多的功能才有资格待在大堂,和消费者面对面的接触。

 

让经验丰富的小铁来告诉你们,一个合格的铁板烧设备需要具备哪些条件吧!

 

第一必须要具备以下特点:

1、耗电低,省燃气,易操作,性能优良,外形美观(毕竟我要和消费者面对面,在这个颜控的时代,不帅一点怎么行呢)。

 

2、我的内部有可清洗式设计,杜绝了因内部油污引起的火灾隐患,以及长期内部不能清洗导致管道内发臭发霉的问题。

 

3、独特的离心式油烟过滤网,强制过滤管道内油烟。

 

4、人性化设计的倾斜式面板,更便于厨师观察温度控制系统。

 

5、小铁由主机、外围装饰、油烟净化器及风机组成。

 

第二要具有最低配置的保障:

 

1、主热系统:我的加热方式主要有两种,分别是燃气加热和电加热。

 

燃气使用大气式燃烧器,由燃气开关控制铁板烧温度,主热范围450mm*450mm

 

电加热使用电热板或电磁盘加温,由温控器控制铁板烧温度,主热范围600mm×400mm

 

2、保温系统:

 

主热以外的面积就是保温系统了,要把温度控制在100度以下,这样才能避免客户因好奇触摸铁板台面导致烫伤的问题;

 

3、防火系统:这个是防止明火进入排风管道的功能,杜绝明火带来的安全隐患。

 

4、废气处理系统:使小铁内部的废气正常的循环排出;

 

5、双重油烟处理系统:小铁内部自带滤网及集油抽屉,让油污直接滴落在集油抽屉中,避免油污进入管道,影响正常的使用。

 

6、排风机排风的要求:我对排风机也有严格的要求,每台设备风量2500m3/Hr/台,风速8m/s,风压视风管长度而定,风管可接至室外,这个要视具体情况定了,毕竟每个餐厅都不一样。

 

…………

结语:

对于一家铁板烧餐厅而言,设备是至关重要的一环,小小的设备将客户和厨师紧密联系在一起质量的好坏,关系到设备能否长期保持良好的工作精度和性能,关系到客户的满意度,甚至关系到企业的直接效益。所以,可千万不要小看小铁的存在哟!

 


 
 
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