答：具体的烤鱼流程如下：

一、选鱼、杀鱼、腌制

（1）选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；

（2）杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去内脏，冲洗干净，去中骨，在鱼身两侧打一字花刀；

（3）腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

二、烤鱼炉升温             

（1）烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；

（2）放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格；

（3）炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；

三、烤制、入盘                                                     
（1）烤制：腌好的鱼用专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；
（2）入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。
备注：
1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄 。      
2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面